A lista dos 100 melhores restaurantes do Brasil de 2026 apresenta 37 casas que apostam em menus degustação para valorizar ingredientes sazonais, produtores locais e propostas autorais. A relação inclui endereços em oito estados e mostra desde balcões intimistas até grandes salões premiados pelo Guia Michelin.
São Paulo concentra novidades estreladas
Tuju – Depois de conquistar três estrelas Michelin em abril, Ivan Ralston e Katherina Cordás mantêm a temporada “Ventania”, com dez etapas por R$ 1.650. O restaurante fica na Rua Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano, e abre de terça a sábado.
Nelita – A casa de Tássia Magalhães, só com equipe feminina, completa quatro anos em Pinheiros. O menu “O prazer da mesa pertence a todas as épocas” traz dez pratos por R$ 690 (R$ 1.240 com vinhos). Endereço: Rua Ferreira de Araújo, 330.
Evvai – Também agraciado com três estrelas Michelin, Luiz Filipe Souza lançou o “Oriundi OR 2026.1”: 15 receitas divididas em quatro atos (R$ 1.650). Rua Joaquim Antunes, 108, Pinheiros.
Maní – Após reforma, Helena Rizzo incluiu novos pratos à la carte, como peixe do dia com physalis (R$ 199). Rua Joaquim Antunes, 210.
D.O.M. – Alex Atala dedica o menu “A Hora da Onça Beber Água” à onça-pintada em dez tempos. Rua Barão de Capanema, 549, Jardins.
Ryo Gastronomia – O omakase de outono (até R$ 1.600 no balcão) enfatiza diferentes dashis e lança Sauvignon Blanc próprio. Rua Pedroso Alvarenga, 665.
Murakami – São 18 lugares para dois formatos de omakase: dez tempos por R$ 780 ou sequência de sushi a R$ 1.080. Alameda Lorena, 1186.
Miyabi – Rhaiza Zanetti une kaiseki e omakase em 12 etapas por R$ 700; harmonização de saquês custa R$ 330. Rua Marcos Azevedo, 86.
Metzi – Luana Sabino e Eduardo Ortiz propõem cozinha mexicana contemporânea no menu “Entre Territórios” (R$ 600). Rua João Moura, 861.
Cais – No menu Banquete, cinco tempos compartilhados por R$ 420 por pessoa e mais de 60 rótulos de vinhos naturais. Rua Fidalga, 314, Vila Madalena.
Kanoe – Oito lugares e único serviço por noite; sequência de 17 tempos sai por R$ 1.400. Alameda Itu, 1578.
Jean-Georges – No Palácio Tangará, Filipe Macambyra serve o degustação Signature (R$ 850) ou Premium (R$ 1.080). Rua Dep. Laércio Corte, 1501.
A Casa do Porco – Jefferson Rueda apresenta o menu “Tempo dos Sabores” diariamente na Rua Araújo, 124.
Bar da Dona Onça – Janaína Torres, no Edifício Copan, passou a oferecer menu degustação além dos clássicos da casa.
Varanda D.Inner – Na unidade Faria Lima, Sylvio e Fabio Lazzarini apresentam degustação que mescla cortes premium, influências italiana e japonesa.
Terraço Notiê – No topo do Shopping Light, Onildo Rocha reúne pratos de diferentes regiões do país em menu com vista para o centro histórico.
Rio de Janeiro eleva a experiência à beira-mar
Lasai – Rafa Costa e Silva cria cardápio diário de R$ 1.380 abastecido por horta própria de 11 mil m²; mudança para Ipanema ocorre no segundo semestre.
Oteque – Alberto Landgraf mantém menu focado em peixes na Rua Conde de Irajá, 581, e passa a atender também viajantes no Terminal BTG Pactual, em Guarulhos.
Oro – Com duas estrelas Michelin, Felipe Bronze oferece os percursos “Criatividade” (R$ 1.100) e “Afetividade” (R$ 980) no Leblon.
Madame Olympe – Claude Troisgros e Jessica Trindade combinam técnica francesa e produtos locais em oito etapas (R$ 540) ou quatro (R$ 440). Rua Conde de Bernadotte, 26.
Oseille – Thomas Troisgros assume balcão de 16 lugares com sete tempos inspirados na Nouvelle Cuisine. Rua Joana Angélica, 155.
Nimbus – Menu de oito etapas renovado trimestralmente custa R$ 600 (ou R$ 820 com vinhos) em Botafogo. Rua 19 de Fevereiro, 153.
Casa 201 – João Paulo Frankenfeld serve nove passos por R$ 660 para apenas 30 clientes no Jardim Botânico. Rua Lopes Quintas, 201.
Bahia celebra o Recôncavo
Origem – Em Salvador, Fabricio Lemos e Lisiane Arouca festejam dez anos com o “Menu Recôncavo 2.0”: 14 pratos por R$ 420 na Alameda das Algarobas, 74.
Manga – De frente para a praia do Rio Vermelho, Dante e Kafe Bassi oferecem nove etapas que começam com consomê de lambreta. Rua Professora Almerinda Dultra, 40.
Paraná investe em vegetais e contrastes
Manu – Em Curitiba, Manoela Buffara apresenta o menu “Elemento”, com 11 passos (R$ 810) focados em legumes na Alameda Dom Pedro II, 317.
Igor – O chef Igor Marquesini propõe três roteiros: o longo (R$ 440) e o “Clássicos” (R$ 230) de terça a quinta. Rua Gutemberg, 151.
ASU – Danilo Takigawa lança o menu “Compasso”, oito tempos por R$ 470 (R$ 850 com vinhos), na Alameda Augusto Stellfeld, 813.
Minas Gerais reforça culinária regional
Pacato – Caio Soter recria receitas mineiras no degustação que começa com pão de milho e empadinha de carne-seca. Rua Rio de Janeiro, 2735, Belo Horizonte.
Per Lui – Único de BH só com degustação, troca o cardápio a cada trimestre; oito a dez etapas surgem do trabalho coletivo liderado por Yves Saliba. Rua Muzambinho, 608.
Outros destaques
Simone – Em São Paulo, o menu “Fiducia” (R$ 640) inclui o tajarin ao ragu de coelho; a experiência “Balcão do Chef” recebe cinco pessoas por noite (R$ 920).
Goya – Uilian Goya conduz omakase para 12 clientes em dois horários fixos; reservas indispensáveis na Rua Artur Frazão, 37.
Aizomê – Telma Shimizu pratica o omotenashi japonês em menus sazonais no Jardim Paulista, Alameda Fernão Cardim, 39.
Sushi Vaz – Wdson Duarte Vaz expande de São Paulo para o Rio mantendo balcões de 12 lugares e foco em frescor.
Shin Zushi – No Paraíso, os irmãos Mizumoto servem omakase clássico e menu à la carte; salmão não faz parte da oferta.
Lavva – Paulo Shin volta a São Paulo com grelhas nas mesas e três opções do “Ritual do Fogo”, de R$ 340 a R$ 980, na Mata São Paulo.
Kanoe, Jean-Georges e Varanda Grill completam o painel de casas que apostam em degustações sazonais, técnicas refinadas e forte ligação com terroirs brasileiros e internacionais.
Os horários de funcionamento variam e exigem reserva na maioria dos endereços. Preços informados correspondem às tabelas vigentes em julho de 2026.
Com informações de Exame
